Son araştırmalar, meyvelerde, sebzelerde ve yumrularda bulunan kırmızı, mor ve mavi pigmentler olan antosiyaninlerin tip 2 diyabet geliştirme olasılığını azaltabilecek özelliklere sahip olduğunu ortaya koymuştur.
Konuyla ilgili araştırma sonuçlarını analiz eden yakın tarihli bir inceleme makalesine göre, tip 2 diyabet riski, meyvelerde, sebzelerde ve yumrularda bulunan kırmızı, mor ve mavi pigmentler olan antosiyaninlerin tüketimi yoluyla azaltılabilir. Bu pigmentlerin enerji metabolizması, bağırsak mikrobiyotası ve iltihaplanma üzerinde olumlu bir etkisi vardır. Makale ayrıca, antosiyaninlerin diyabet üzerindeki yararlı etkisinin, asillendiklerinde arttığını, yani antosiyaninin şeker kısımlarına bir asil grubunun bağlandığını keşfetti.
Mor patates, mor tatlı patates, turp, mor havuç ve kırmızı lahanada çok miktarda asillenmiş antosiyanin bulunurken, yaban mersini ve dut çoğunlukla asillenmemiş antosiyaninler içerir. Açillenmiş antosiyaninler sindirimde zayıf bir şekilde emilir, ancak probiyotik özelliklere sahiptirler ve diyabet riskini asillenmemiş antosiyaninlerden daha verimli bir şekilde azaltırlar.
Finlandiya’daki Turku Üniversitesi Gıda Bilimleri Birimi’nde Doktora Sonrası Araştırmacı Kang Chen, “Çalışmalar, değişen fiziksel ve kimyasal özelliklere ek olarak, asilasyonun antosiyaninlerin nasıl emildiğini ve metabolize edildiğini etkilediğini göstermiştir” diyor.
Açillenmiş antosiyaninler, açillenmemiş antosiyaninlerden daha etkili antioksidanlardır ve gerekli besinlerin emilimini sağlayan bağırsak bariyerini de geliştirebilirler. Ayrıca, açillenmiş antosiyaninler, bağırsak mikrobiyota homeostazını korur, proinflamatuar yolları baskılar ve glikoz ve lipid metabolizmalarını modüle eder.
“Bitkinin genotipi, ne tür antosiyaninler ürettiklerini tanımlar. Genel olarak, mor sebzeler birçok açillenmiş antosiyanin içerir. Ayrıca mor patatesler, özellikle ‘Synkeä Sakari’ adı verilen Fin çeşidi, açillenmiş antosiyaninler bakımından bol miktarda bulunur” diyor Chen.
Açillenmiş antosiyaninler vücudumuzda üst gastrointestinal sistemden bağırsak mikrobiyotası tarafından metabolize edildikleri kolona doğru hareket ederler. Glikoz taşıyıcıları, antosiyanin emiliminde yer alır, ancak farklı glikoz taşıyıcıları, asillenmiş ve asillenmemiş antosiyaninlerin emiliminden sorumludur. Açillenmiş ve açillenmemiş antosiyaninler ayrıca metabolizmada yer alan enzimler üzerinde farklı etkilere sahiptir.
Chen, “Son araştırmalar, asillenmiş ve asillenmemiş antosiyaninlerin tip 2 diyabeti farklı şekillerde etkileyebileceğini göstermiştir” diye özetliyor.
Referans: Kang Chen, Maaria Katariina Kortesniemi, Kaisa Marjut Linderborg ve Baoru Yang, “Antosiyaninler, Tip 2 Diyabette Enerji Homeostazını, İltihabı ve Bağırsak Mikrobiyotasını Etkileyen Umut Veren Moleküller Olarak Özel Referansla Asilasyona”, 14 Aralık 2022, Tarım ve Gıda Kimyası Dergisi.
DOI: 10.1021/acs.jafc.2c05879