Araştırmacılar, önceki çalışmalardan elde edilen verileri analiz ederek, tüketilen kalori sayısını etkileyen temel öğün özelliklerini belirlemeye çalıştı. Sonuçlar, üç belirli özelliğin dört farklı diyet modelinde sürekli olarak daha yüksek kalori alımına yol açtığını gösterdi: öğün enerji yoğunluğu (yani, gıdanın gramı başına kalori), “aşırı lezzetli” gıdaların varlığı ve öğünlerin hazırlanma hızı. tüketildi. Öğünlerin protein içeriği de kalori alımı üzerinde etkili olurken, etkisinin daha değişken olduğu görülmüştür.
Kilo vermek 2023 kararlarınız arasında yer aldıysa, Kansas Üniversitesi ve Ulusal Sağlık Enstitüleri’nden (NIH) araştırmacıların bulguları, tabağınıza koyduğunuz yiyecekler hakkında daha net rehberlik sağlayabilir.
Araştırmacılar, önceki çalışma verilerini kullanarak, kaç kalori yendiğini belirlemek için öğünlerin hangi özelliklerinin önemli olduğunu belirlemeye çalıştılar. Üç öğün özelliğinin, dört farklı diyet modelinde sürekli olarak artan kalori alımına yol açtığını buldular: öğün enerji yoğunluğu (yani, gıdanın gramı başına kalori), “aşırı lezzetli” gıdaların miktarı ve öğünlerin ne kadar çabuk yenildiği. Yemeklerin protein içeriği de kalori alımına katkıda bulundu, ancak etkisi daha değişkendi.
İlk olarak 2019’da KU bilim adamı Tera Fazzino tarafından açıklanan, aşırı lezzetli yiyecekler, onları suni olarak yemeyi ödüllendiren ve tüketmeyi bırakmalarını zorlaştıran belirli yağ, şeker sodyum ve karbonhidrat (patates cipsi düşünün) kombinasyonlarına sahiptir.
Cofrin Logan Bağımlılık Araştırma ve Tedavi Merkezi’nin müdür yardımcısı Fazzino, “Yiyeceklerin aşırı lezzetli özelliklerinin, diğer faktörlerle birlikte bir kişinin bir öğünde kaç kalori tükettiğini nasıl etkilediğini bilmek istedik” dedi. KU Life Span Institute ve KU Psikoloji Bölümü’nde yardımcı doçent.
Fazzino, NIH’nin Ulusal Diyabet ve Sindirim ve Böbrek Hastalıkları Enstitüsü’nden araştırmacılarla birlikte dergide yazdı. Doğa Yemekleri bu aşırı lezzetlilik, dört diyet modelinde tüketilen enerji miktarını artırdı: düşük karbonhidrat, az yağ, işlenmemiş gıdalara dayalı bir diyet ve ultra işlenmiş gıdalara dayalı bir diyet.
Kilo yönetimi için diyet tavsiyeleri, bazı gıdaların insanların acıkmadan daha az kalori tüketmesine nasıl yol açtığını anlayarak bilgi sahibi olabilir. İnsanlara genellikle pasif aşırı yemeye yol açabilecek kurabiye veya peynir gibi enerjisi yoğun gıdalardan kaçınmaları önerilir. Bunun yerine, ıspanak, havuç ve elma gibi enerji yoğunluğu düşük yiyecekler sıklıkla tavsiye edilir. Ancak aşırı lezzetli olarak nitelendirilen yiyecekler insanlara daha az tanıdık gelebilir ve farkında olmadan onları tabaklarına ekliyor olabilirler.
Aşırı lezzetli yiyecekler bazen enerji yoğun olsa da, yeni çalışma bu aşırı lezzetli yiyeceklerin bağımsız olarak yemek kalori alımına katkıda bulunduğunu öne sürüyor. Fazzino, bulguların, aşırı lezzetliliğin insanların yaptığı yiyecek seçimlerinde ve kilolarında rol oynadığını gösteren, giderek artan sayıda araştırmaya katkıda bulunduğunu söyledi.
“Bireylerin diyet seçimleri yaparken göz önünde bulundurmaları için aşırı lezzetli yiyecekler hakkında bilgi almayı umuyoruz ve bilim adamlarının aşırı lezzetli özellikleri enerji alımını etkileyen potansiyel bir faktör olarak incelemeye devam etmelerini umuyoruz” dedi.
Referans: “Ad libitum yemek enerji alımı, dört diyet modelinde enerji yoğunluğu, yeme hızı ve aşırı lezzetli yiyeceklerden olumlu etkilenir” yazan Tera L. Fazzino, Amber B. Courville, Juen Guo ve Kevin D. Hall, 30 Ocak 2023, Doğa Yemekleri.
DOI: 10.1038/s43016-022-00688-4
Fazzino, bulguların ortak yazarıdır. Doğa Yemekleri Ulusal Diyabet ve Sindirim ve Böbrek Hastalıkları Enstitüsü’nü (NIDDK) finanse eden araştırmacı Kevin Hall, Amber Courville ve Jen Guo ile birlikte.