Gıda nanopartiküllerinden etkilenebilecek hücrelerle tavuk bağırsağının enine kesiti. Kredi bilgileri: Cornell Üniversitesi
Cornell ve Binghamton Üniversitesi’ndeki bilim adamlarının yakın tarihli bir araştırmasına göre, gıda endüstrisinde gıda boyası ve topaklanmayı önleyici maddeler olarak sıklıkla kullanılan metal oksit nanopartikülleri, insan bağırsağının belirli bölümlerinde hasara neden olabilir.
Cornell’de gıda bilimi profesörü olan kıdemli yazar Elad Tako, “Gıdalarda yaygın olarak kullanılan belirli nanopartiküllerin – titanyum dioksit ve silikon dioksit – bağırsak işlevselliğini olumsuz etkileyebileceğini bulduk” dedi. “Anahtar sindirim ve emici proteinler üzerinde olumsuz bir etkiye sahipler.”
Araştırma ekibi, çalışmalarında, insan vücuduna çok benzeyen bir sağlık tepkisi sağlayan Tako laboratuvarının in vivo sisteminde insana eşdeğer dozlarda titanyum dioksit ve silikon dioksit uyguladı.
Bilim adamları nanoparçacıkları tavuk yumurtasına enjekte ettiler. Tavuklar yumurtadan çıktıktan sonra, bilim adamları kanda, duodenumda (üst bağırsak) ve çekumda (bağırsağa bağlı bir kese) fonksiyonel, morfolojik ve mikrobiyal biyobelirteçlerde değişiklikler tespit ettiler.
Tako, “Bu nanopartikülleri günlük olarak tüketiyoruz” dedi. “Ne kadar tükettiğimizi gerçekten bilmiyoruz; bu tüketimin uzun vadeli etkilerini gerçekten bilmiyoruz. Burada, gastrointestinal sağlığı ve gelişimi anlamanın anahtarı olan bu etkilerin bazılarını gösterebildik.”
Bulguya rağmen, bilim adamları henüz bu nanoparçacıkların kullanımına son verilmesi çağrısında bulunmuyorlar.
Tako, “Bilgilere dayanarak, sadece farkında olmanızı öneriyoruz” dedi. “Bilimin, bulgularımıza dayanarak daha fazla araştırma yapması gerekiyor. Tartışmaya kapı açıyoruz.”
Referans: “Gıda Sınıfı Metal Oksit Nanopartiküllere Maruz Kalma Bağırsak Mikrobiyal Popülasyonlarını, Fırça Sınır Membranı İşlevselliğini ve Morfolojisini Değiştiriyor, In Vivo (Bir horoz bir horoz)” Jacquelyn Cheng, Nikolai Kolba, Alba Garcia-Rodriguez, Claudia NH Marques, Gretchen J. Mahler ve Elad Tako, 9 Şubat 2023, antioksidanlar.
DOI: 10.3390/antiox12020431
Çalışma Ulusal Sağlık Enstitüleri tarafından finanse edildi.
Nanopartiküller, gıda boyalarında stabilitelerini, çözünürlüklerini ve renk yoğunluklarını geliştirmek için kullanılır. Gıda boyası nanoparçacıkları, renk parçacıklarının boyutunun küçültülmesiyle yapılır.[{” attribute=””>nanoscale range, typically between 1 and 100 nanometers in diameter.
Nanoparticles have a larger surface area than larger particles, which makes them more reactive and improves their ability to disperse in food. This improved dispersion leads to better color stability, as the nanoparticles are less likely to clump together or settle out of the food product.
In addition to stability, nanoparticles can also enhance the intensity of food colors. This is because the smaller size of the particles allows them to interact more efficiently with light, resulting in more vivid and intense colors.
However, it is important to note that the use of nanoparticles in food has raised concerns about their potential health effects. As a result, regulatory bodies such as the U.S. Food and Drug Administration (FDA) require that food manufacturers provide evidence that the nanoparticles they use are safe for consumption.