Muhtemelen bir tabağa birden fazla tuz paketi yüklemezsiniz, ancak bu, en sevdiğiniz sağlıklı restoran yemeklerinden bazılarında ne kadar sodyum olabileceğine eşdeğerdir.
Tuzluğu elinize almadan çok önce her türlü gıdada sodyum bulunur; genellikle yiyecekleri korumak ve tadı geliştirmek için eklenir.
Health Canada, ortalama bir kişinin günde 1.500 miligram sodyum tüketmesini ve günde en fazla 2.300 miligram veya bir çay kaşığı tuza eşdeğer olmasını önerir. Diyetlerimizde çok fazla sodyum, inme ve kalp hastalığı gelişimi için önemli bir risk faktörü olan yüksek tansiyona yol açabilir.
Kanadalıların diyetlerindeki sodyumun çoğu yüksek oranda işlenmiş gıdalardan gelir. Health Canada’ya göreve restoran yemekleri de önemli bir kaynak olabilir.
Görünüşte sağlıklı görünen yemeklerde ne kadar sodyum saklanıyor olabileceğini analiz etmek için, pazar yeri popüler zincir restoranlardaki ürünler için çevrimiçi olarak yayınlanan sodyum içeriğini inceledi ve diyet uzmanlarını bile şok eden bazı yemekler buldu.
Kayıtlı diyetisyen Samantha Chabior, “İnsanlar sık sık ‘Oh, biliyorsun, yemeğime hiç tuz eklemeyin’ derler, bunun sodyumu azaltacağını düşünürler” dedi.
“Fakat [the] Baharatlarda, soslarda, önceden hazırlanmış tüm yiyeceklerde, siz daha restorana varmadan çoğunluk çoktan eklenmiştir.”
Market alışverişi yapanların bir bakışta bilgiye dayalı kararlar almasına yardımcı olmak için Health Canada, paketin önündeki uyarı etiketleri Kanadalıların 2026 yılına kadar görecekleri yüksek sodyum uyarıları da dahil olmak üzere hazır ambalajlı gıdalar hakkında. Ancak aynı besin etiketleme gereklilikleri restoran menüleri için geçerli olmayacak.
“Çok zorlu” diyen Chabior, bir diyetisyen olarak bile bazı restoran yemeklerinde bulunan sodyum miktarına şaşırabileceğini belirtti. “Bazen iki farklı restoran arasında bile, aynı yemek sodyum içeriği açısından çok farklı olabilir.”
“Nüfusun tamamı çok fazla tuz veya sodyum yerse… daha fazla insan yüksek tansiyona, daha fazla insan felç ve kalp hastalığına yakalanacak ve [we’ll] Toronto’daki Üniversite Sağlık Ağı’nın Kardiyovasküler Önleme ve Rehabilitasyon Programının tıbbi direktörü Dr.
1 tabakta günlük sınırın fazlası
Birçok restoran zincirinin web sitelerinde sodyum bilgileri bulunabilirken, menülerde kolayca mevcut değildir.
Bazı popüler yemeklerin sodyum içeriğini kontrol etmek için, pazar yeri kulağa sağlıklı gelen yemekler için restoranlar tarafından çevrimiçi olarak yayınlanan beslenme bilgilerine baktı ve bazılarının tek bir yemek için önerilen günlük sınırı aştığını gördü.
Örneğin, Joey Restoranları’ndaki Akdeniz kasesinin markalaşması, bazı diyet uzmanlarının sağlık halesi olarak adlandırdığı şeye sahip olabilir – kulağa gerçekte olduğundan daha sağlıklı görünen bir şey için kullanılan bir terim.
Chabior, “İnsanlar Akdeniz kelimesini görür ve ‘Akdeniz diyeti yemenin kalp sağlığına faydaları var’ diye düşünür, bu yüzden bu harika bir seçenek olur” dedi. “Ve tabii ki, Akdeniz diyetinin kalp sağlığına büyük faydaları var.”
Sunumda nohut, sebze ve biraz tavuk gibi lif açısından zengin bazı seçenekler var, dedi, “ama ne yazık ki, orada bazı sinsi sodyum kaynakları var.”
Yemeğin 2.530 miligram sodyum içerdiği listeleniyor.
Oh, “Bu bir tabak – tüm üst sınırınız,” dedi. Birlikte çalıştığı bazı hastalar için “bu muhtemelen tüm gün boyunca almaları gerekenin iki katıdır” dedi.
Chabior, “Marine, füme, salamura veya baharat kelimesini gördüğünüzde, sodyum düşünmek istersiniz” diye ekledi.
Sodyumunuzu küçültmek istiyorsanız, Joey’deki menüde başka bir seçenek öneriyor: 1.330 miligram sodyum içeren çıtır tofu kasesi.
pazar yeri Joey Restoranlarından daha fazla bilgi istedi Akdeniz kasesindeki sodyum içeriğinin nereden geldiği hakkında, ancak yanıt vermediler.
Earls Kitchen + Bar’da, pazar yeri menünün bitki bazlı bölümünde vegan Hunan kung pao yemeği sipariş etti. Restoran zinciri başlangıçta söyledi pazar yeri tabakta 3.110 miligram sodyum vardı.
Sonrasında pazar yeri Earls ile temasa geçtizincir vegan Hunan kung pao’da güncellemeler yaptığını ve sodyumu 2.850 miligrama düşürdüğünü söyledi.
Chabior, “İnsanlar vegan yiyecekleri besinsel faydalarla ilişkilendirir ve vegan diyeti harika bir diyet seçimidir” dedi. “Fakat çoğu zaman dikkatli olmamız gerekiyor çünkü tabakta hala çok fazla sodyum olabilir.”
Earls’te daha düşük sodyum takası için Chabior, hala bitki bazlı bir şey önerdi: 600 miligram sodyum içerdiği listelenen vegan bahar yeşillikleri ve tahıl salatası.
Earls de söyledi pazar yeri “sağlıklıdan daha hoşgörülüye kadar çeşitli menü seçenekleri” sağlar ve “misafirlerin bilinçli seçimler yapabilmesi için” eksiksiz beslenme bilgilerine web sitelerinden kolayca erişilebilir.
Kelseys Original Roadhouse’da, pazar yeri tavuk fajita siparişi verdim. Restoranın web sitesi, menü öğesinin 4.340 miligram sodyum içerdiğini söylüyor – bir tabakta günlük önerilen sınırın neredeyse iki katı ve tüm menü öğeleri arasında en yüksek sodyum miktarı pazar yeri satın alındı.
“Bence bu muhtemelen çok fazla [sodium] Kalp rahatsızlığı olan, yüksek tansiyonu olan ve hatta herhangi bir rahatsızlığı olmayan herkes için” dedi Oh.
Chabior, “Bence çoğu zaman insanlar bu tür bir yemeği seçiyor çünkü çok fazla tavuk ve sebze görüyorlar… Ama ne yazık ki bu özel yemekte epeyce sodyum kaynağı var,” dedi.
Çanakta peynir ve sodyum katkısı olabilecek tavukta çeşni gibi görünen şeyler bulunur. Chabior ayrıca beş ekmeği ile geldiğini de kaydetti.
“Bunların her biri sinsi bir sodyum kaynağı olacak. Sadece bir tortillada 200 ila 300 miligram sodyum olabilir.”
Kelseys’de daha düşük bir sodyum alternatifinin, ızgara tavuk göğsü ve bir yanında buğulanmış sebzelerle kendi burgerinizi yapmak olacağını söyledi. “Bunun aslında daha düşük bir sodyum seçimi olacağına şaşırabilirsiniz – bir burger. Ama 1.166 miligram sodyumda geliyor.”
pazar yeri Kelseys ile temasa geçti onlara tavuk fajitalarındaki sodyum içeriği hakkında daha fazla soru sormak için, ancak yanıt vermediler.
Tatlı kimse?
Daha yüksek sodyum seçenekleri sadece mezelerle sınırlı değildir. Çevrimiçi olarak 956 miligram sodyum içerdiği listelenen Jack Astor’s Bar & Grill’deki doğum günü pastasını düşünün.
“Bu gerçek bir sürpriz,” dedi Oh.
restoran diyor tatlının iki kişiye hizmet etmesi amaçlanmıştır, bu da onu porsiyon başına 478 miligram sodyum veya önerilen günlük sınırın yaklaşık yüzde 20’sine getirecektir.
Chabior, “İnsanlar kabartma tozu ve kabartma tozu gibi şeylerde sodyum bulunduğunun farkında değiller” dedi. “Bir çay kaşığı kabartma tozu içinde yaklaşık 1.300 miligram sodyum var.”
Chabior, doğum gününüzse, devam edin ve keyfini çıkarın, diyor. Ancak daha düşük bir sodyum ikramı arıyorsanız, restoranın dediği şeyi yalnızca 67 miligram sodyum ile “dünyanın en gülünç derecede küçük keki” olarak sipariş edebilirsiniz.
Kanadalılar eninde sonunda önceden paketlenmiş gıdalar üzerinde yeni yüksek sodyum uyarıları görecek olsa da, bazı halk sağlığı uzmanları, benzer gereksinimler söz konusu olduğunda restoran menülerinin göz ardı edildiğini söylüyor.
Kanada’daki restoran zincirlerinde yüksek sodyumlu yiyecekler bulunabilir. yakın tarihli bir Toronto Üniversitesi çalışması, beslenme bilgilerini ve beslenme kalitesini gözden geçiren. Araştırmacılar yayınlanmamış verileri şu kişilerle paylaştı: pazar yeri Bu çalışmadan, oturmalı zincir restoranlardaki antre yemeklerinin ortalama olarak 1.462 miligram sodyum içerdiğini gösteriyor.
Marketplace, bazı popüler restoran yemeklerinde ne kadar sodyum olduğunu ortaya koyuyor ve tüketicilerin sodyum tuzağına düşmekten nasıl kaçınabileceklerini paylaşıyor.
Araştırmanın yazarlarından biri ve bir uzman olan Mary L’Abbé, “Yiyeceklerdeki sodyumu düşürmek için harcanan onca çabaya karşın, restoranlarda çok az gelişme oluyor. Bu yiyecek kategorilerinden bazılarında muazzam miktarda sodyum var” dedi. halk sağlığı beslenmesinde.
“Bence bu sembol restoran yemeklerinde de aynı kolaylıkla olabilir. Bunu yapmamak için geçerli bir bilimsel sebep olduğunu düşünmüyorum.”
Başka yerlerdeki menülerde daha fazla şeffaflık için bir baskı var.
New York City ilk ABD şehriydi oturmalı zincir restoranları zorunlu kılmak 2.300 miligram veya daha fazla sodyum içeren menü öğelerine bir uyarı simgesi koymak için 15’ten fazla konumla. Politika, Ulusal Restoran Derneği’nin ilk yasal itirazına rağmen 2016 yılında yürürlüğe girdi.
Amaka, “Bir zincir restorana girdiğinizde, üründe tam olarak ne kadar sodyum olduğunu söyleyemeyebilirsiniz; örneğin, kulağa çok benzeyen iki öğeniz olabilir … önemli ölçüde farklı miktarlarda sodyum içerebilirler” dedi Amaka. New York Şehri Sağlık Departmanında stratejik beslenme girişimlerinin direktörü Anekwe.
Toplanan ön kanıtlar Anekwe, kentin Sağlık Departmanı tarafından yapılan uyarı simgesinin, tüketicileri oturulabilen restoran zincirlerinde daha düşük sodyum seçeneklerini seçmeye yönlendirdiğini gösteriyor gibi görünüyor.
“Bir öğede ne kadar sodyum olduğunu sadece bakarak bilmek imkansız. Yani bir simge bunu sizin için yapar” dedi.
Ne zaman pazar yeri Sağlık Kanada istedi Departman, restoranların neden yeni etiketleme gerekliliklerine dahil edilmediğini, “ambalajın önü (FOP) beslenme sembolünün, beslenme etiketleme bilgilerini tamamlamayı amaçladığını” söyledi. Menü öğeleri gibi önceden ambalajlanmamış yiyeceklerle ilgili beslenme bilgisi sağlamak için herhangi bir federal gereklilik yoktur.
Sodyum tuzağına yakalanmaktan kaçının
Hem Chabior hem de Oh, tüketiciler için menüler hakkında daha fazla bilginin faydalı olacağını söylüyor. Bu arada, müşterilerin bir restorana gitmeden önce ne kadar sodyum alıyor olabileceklerini öğrenmek için çevrimiçi menüleri gözden geçirmelerini öneriyorlar.
Her ikisi de dışarıda yemek yemekten veya ara sıra kendinizi şımartmaktan korkmayın diyor.
Chabior, “80/20 ilkesini düşünmek bence harika bir yaklaşım” dedi. “Zamanın yüzde sekseni bu düşük sodyum diyetini deniyor ve uyguluyoruz: besleyici seçimler yapıyoruz, evde daha sık, minimum düzeyde işlenmiş bileşenlerden yemek pişiriyoruz.
“Bu, ara sıra dışarı çıkıp arkadaşlarla bir yemeğin tadını çıkarabilmemiz için diyetimizde biraz esnekliğe sahip olduğumuz ek yüzde 20’ye yer bırakacak.”