Ekmek, kraker, tahıl gevreği veya makarna paketlerinin ön yüzünde büyük harflerle tam tahıllı olduklarını söyleyen bir damga görmek alışılmadık bir durum değil. Yeni bir çalışma, gerçekte, içlerinde çok fazla gerçek tam tahıl bulunmayabileceğini öne sürüyor.
Tufts Üniversitesi araştırmacıları, Çarşamba günü The American Journal of Clinical Nutrition’da yayınlanan bir çalışmada, Amerikalıların diyetleriyle ilgili yirmi yıllık verilerin analizi, insanların giderek daha fazla tam tahıllı gıdaları seçtiğini, ancak günlük diyetlerimizde hala yeterince yemediğimizi ortaya çıkardı. .
USDA’nın tavsiyelerine göre günlük tüketilen tahılların en az yarısı tam tahıl olmalıdır.
Sorunun bir kısmı, insanların hangi yiyeceklerin daha sağlıklı miktarda tam tahıl içerdiğini her zaman söyleyememesidir, önceki araştırmalar bulmuştur. Tufts araştırmacıları bunun nedeninin – Gıda ve İlaç İdaresi, gıda endüstrisi ve araştırma grupları ve sağlık dernekleri arasında – tam tahıllı bir ürünü neyin oluşturduğuna dair farklı tanımların olması olduğunu belirtti.
Beslenme epidemiyolojisi ve verileri bölümünün geçici başkanı olan çalışmanın ortak yazarı Dr. Fang Fang Zhang, bir gıda maddesinin üzerindeki etiketin tüketicilere Tam Tahıl Konseyi’nin tanımına göre her porsiyonda en az 8 gram tam tahıl olduğunu söylediğini söyledi. Boston’daki Tufts Üniversitesi’ndeki Friedman Beslenme Bilimi ve Politikası Okulu’nda bilim. Tam Tahıl Konseyi, gıda ambalajlarının üzerine etiketleri “damgalayan”, endüstri destekli bir gruptur.
Zhang, bununla birlikte, 8 gramın tüm porsiyonun yalnızca küçük bir yüzdesi olabileceğini ve ürünün çok fazla ilave şeker içerebileceğini de söyledi.
FDA’nın bir gıdayı tam tahıl olarak etiketlemesi için, toplam ağırlığın %51’inin tam tahıl olması gerekir; Tahıllar ve Tahıllar Derneği araştırma grubu, her 30 gram gıda maddesi için 8 gram tam tahıl gerektirir; ve American Heart Association, tam tahıllı bir gıdayı tanımlarken karbonhidratların lif oranını hesaplar.
Zhang, “Tüketicilerin tam tahıllı gıdalar için alışverişe çıktıklarında dikkatli olmaları gerekiyor” dedi. “Beslenme gerçeklerini kontrol etmek ve tam tahılların içerik listesinin başında olup olmadığını belirlemek için paketin arkasına bakmaları gerekiyor.
Zhang, önemli olanın, aslında tam tahıl olan gıdadaki toplam tahılın yüzdesi olduğunu söyledi. Amerikalılar için 2015-2020 Diyet Yönergeleri, tam tahıllı gıdaları, tam tahıllı içerik olarak ağırlıkça %50 veya daha fazla tahıl veya un içeren bileşen içerenler olarak tanımlar.
Peki tam tahıl nedir?
Tam tahıllı gıdalar üç çekirdek bileşeni içerir.
- Kepek, tahılın dış kaplamasıdır ve ana lif kaynağıdır.
- Daha küçük bir iç yapı olan mikrop, esansiyel yağ asitleri, vitaminler ve minerallerin kaynağıdır.
- Endosperm, çekirdeğin en büyük kısmı ve beyaz un ve ekmeklerdeki en büyük bileşendir. Karbonhidrat, protein ve B vitaminleri sağlar.
Zhang, tam tahıllı gıdaları tüketmenin önemli olduğunu çünkü bunların kolorektal kanser ve kalp hastalığı riskinin azalmasıyla bağlantılı olduğunu söyledi. “Nüfustaki tam tahıl tüketimini sürekli olarak geliştirebilirsek, bunun yararı hastalık yükünün azalması olacaktır” diye ekledi. “Ve bu, sağlık hizmetlerine çok para kazandırabilir.”
Zhang ve meslektaşları, tam tahıllı gıda tüketimindeki eğilimleri daha yakından incelemek için 2003 ile 2018 yılları arasındaki Ulusal Sağlık ve Beslenme İnceleme Anketi’nden alınan beslenme verilerine yöneldi. NHANES, katılımcılardan 24 saatlik bir süre içinde tüketilen tüm gıdaları listelemelerini istiyor. .
Analizleri için Zhang ve meslektaşları, 20 yaş ve üstü 39.755 ABD’li yetişkinden alınan verilere odaklandı. Genel olarak, tüketilen tam tahıllı gıdaların miktarı çalışma süresi boyunca arttı.
Tam tahıl olup olmadığı nasıl anlaşılır
Zhang, bir ürünün gerçekten tam tahıl olup olmadığını anlamanın tek yolunun içindekiler listesine bakmak olduğunu söyledi.
Tam tahıl en üstteyse, bu, ürünün gerçekten tam tahıl olarak adlandırılabileceği anlamına gelir, dedi.
New York’taki Mount Sinai Hastanesi’nde metabolik destek diyetisyeni olan Jennifer Cholewka, çalışmada ele alınan konuların daha yaygın olarak bilinmesi gerektiğini söyledi.
Yeni araştırmaya dahil olmayan Cholewka, “İnsanlar sağlıklı seçimler yapmaya çalışıyor ve günümüz pazarında sağlıkla ilgili pek çok vızıltı var” dedi.
Cholewka, örneğin, bir ürünün tam tahıllardan yapılmış olarak tanımlanmasının, bunun %100 tam tahıl olduğu anlamına gelmediğini söyledi. “Hastalarıma beslenme etiketine ve içindekiler listesine bakmalarını söylüyorum.”
Tam tahıllı gıdalar şunları içerir:
- Tam buğday ekmeği
- Yulaf ezmesi
- Tam tahıllı makarna
Cholewka, patlamış mısır, kinoa, arpa ve farro gibi insanların hemen aklına gelmeyebilecek pek çok kepekli tahıl kaynağı olduğunu söyledi.
Beslenme uzmanı Samaneh Farsijani, bunun dikkatle yapılmış bir çalışma olduğunu söyledi.
Pittsburg Üniversitesi Halk Sağlığı Okulu’nda epidemiyoloji bölümünde yardımcı doçent olan Farsijani, “Özellikle NHANES verilerini kullandıkları için harika bir çalışma olduğunu düşünüyorum” dedi. “24 saatlik gıda geri çağırma, gıda alımını kesin olarak değerlendirmek açısından en iyilerden biridir.”
Farsijani, her gün tam tahılın ne kadar tüketilmesi gerektiğini bilmenin en iyi yolu olarak USDA Diyet Yönergelerinin “MyPlate” açıklayıcısını önerdi.